铁观音的制作流程(从采摘到冲泡)【視頻】

铁观音的制作流程(从采摘到冲泡)【視頻】
日期:2019年04月09日 11:10:29 分類: 評論:铁观音的制作流程(从采摘到冲泡)【視頻】已關閉評論 观看: 133 ★ 次

铁观音的制作流程(从采摘到冲泡)【視頻】

1、采摘

用食指和拇指將新梢芽葉輕輕摘下,現代工藝則使用采茶刀,刀片鋒利,茶梗橫截面較平滑,更有利于“走水發酵”。采摘的茶葉力求保持新鮮,且嚴格按照三葉一心采摘。

2、曬青

日照溫度不能超過33℃,均勻薄攤茶葉,過程一般要翻一遍至兩遍,使之更均衡。等葉面消失光澤,葉質變軟,發出少許香氣,。就把茶葉放入青間冷卻0.5~1小時,等茶葉由軟自然恢複成硬挺。

3、做青

搖動數下茶葉,然後把茶葉移入密閉、溫度25℃左右、濕度70%-80%的青間。茶葉放在青架上,等鮮葉水分經1-1.5小時的蒸發萎凋後,開始第1次搖青,要做3~4次的搖青。搖青時把青葉放入搖青機內,啓動電源使之滾轉,使茶葉互相碰撞摩擦。鐵觀音就是依靠其摩擦而慢慢産生香氣的。

4、炒青

用230℃~260℃以上的炒竈高溫火力,翻炒茶葉,使茶酶的活性受到破壞,中止發酵,香氣更純。翻炒時動作要敏捷,不能把茶青抖得太散,不能炒得太幹,等茶葉表面出現水點,軟得象棉,就可以揉撚茶葉了。

5、揉撚

趁热把茶叶放在揉茶台上,压在揉捻筛中不断推拉,直到流出足量的叶汁,茶叶卷曲成一条条,散发濃香。

6、初焙

現代工藝使用的是烘焙機械,一般溫度保持在100℃~110℃。把茶葉均勻放在烘箱裏,茶葉厚度大約2-3公分,烘焙十到十二分鍾左右。

7、包揉

接下來就是包揉環節,把培火後的茶葉用1.6米四方的柔韌性強的布料包裹著,放在塑包機上包緊,然後在放入包揉機再次揉茶,使之進一步成型。如此培火、包揉一般要重複2~3次方可成型,使之變成我們所看到的的“蜻蜓頭、青蛙腿”。

8、烘幹

包包揉成型的茶葉進行最後的烘幹,幹度一般要達到100%,否則容易變質。

9、撿梗

茶葉烘幹後,進入精制環節,即去除茶梗、老葉片、茶末、等雜質,等級越高制作的越精細。

10、泡茶

最後到了享受階段,一杯芳香誘人的鐵觀音擺在你面前,慢慢品飲、心曠神怡。