蒸茶的步驟,什麽茶葉最適合蒸茶?網友怎麽看

2018年9月4日15:51:16蒸茶的步驟,什麽茶葉最適合蒸茶?網友怎麽看已關閉評論 6,092 ★

蒸茶,在古代不是指煮茶法,而是一种茶叶的制作工序。而现代人对于“蒸茶”的普遍理解和煮茶差不多,就是使用专门的蒸茶器皿来蒸茶喝,目前国内的北部地区使用蒸茶器蒸茶的茶友较多,而南部的浙江、江苏、福建、广东等地使用蒸茶器泡茶的茶友相对较少,这和品茶的种类有着直接关系,并不是所有的茶叶都适合蒸茶,绿如綠茶和乌龙茶就不大适合用蒸茶法。那么,什么是蒸茶?什么茶叶最适合蒸茶?蒸茶喝煮茶有何區別,网友是怎么看待这些问题的?我们一起来看看吧!

蒸茶的步驟,什麽茶葉最適合蒸茶?網友怎麽看

蒸茶

一、什麽是蒸茶?蒸茶=煮茶嗎?

(1)古代的蒸茶

在古代蒸茶是茶葉的一種制作工序之一,而並非我們的潛意識上的煮茶,是完全的兩個概念,所謂的蒸茶是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。蒸茶工具有竈、釜、甄、叉。其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成。

唐代茶葉生産從采摘茶葉到制成茶餅共有七道工序:“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶爲第二道工序,利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。宋代貢茶在采摘之後、蒸造之前,還要比唐茶多一道工序:揀茶。

(2)現代的蒸茶器

蒸茶器是什麽?蒸茶器是一種在沖泡時能夠“茶水分離”的泡茶容器。就小白自己用的這一款蒸茶器,在整個茶壺的上方是有一個過濾網,煮制的時候將白茶放在過濾網上。

壺內放水,蒸汽不斷的與茶葉接觸,茶葉當中的滋味滲透到蒸汽裏面,回落到茶湯裏。蒸汽滲透,茶色漸濃,茶色變化與平常沖泡時的顔色差不多的時候就能夠將茶湯倒出飲用了。

一般常見的蒸茶器都是由玻璃材質制成,可以清晰的看到茶色的變化,玻璃材質也不會吸收茶味。不過有一些蒸茶器的內膽是由不鏽鋼制成的,對茶湯的滋味來說還是有一定的影響。不過在市面上也有玻璃內膽的正常器,相比不鏽鋼內膽的會更好一些,玲珑剔透,顔值也會更高一些。

(3)蒸茶不等于煮茶

綜上所述,我們不難得出結論,那就是“蒸茶”不等于“煮茶”,煮茶直接把茶葉放入器皿中水煮來喝的,而蒸茶卻是利用蒸汽來蒸的,完全是兩碼事。但是,現代的蒸茶器一般都有煮茶的功能,兩者是互用的,基于此,本文後邊也專門講了一些關于煮茶的常識。

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蒸茶器

二、蒸茶器的原理是什麽?

蒸茶器的原理,它是利用蒸汽隔水加熱的一個過程。好比蒸饅頭,下面是水,然後通過水煮沸産生的水蒸氣來蒸騰加熱。我們將茶葉放置在茶漏中,通過加熱器將水煮沸,蒸汽打濕茶葉,然後回落于水中,就這樣反複循環漸漸析出茶葉的內含物質。

在湯水不斷蒸騰的過程中,蒸騰會幫助香氣的揮發,這正是湯水香氣變淺的關鍵。通過蒸汽的不斷上湧,反複循環析出春茶的內質,湯水越來越濃,但是其澀感就會逐步加重。因而蒸茶也要把握好時間節點,根據實際情況而定。

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蒸茶器的原理

三、使用蒸茶具蒸茶有什麽好處?

現代的蒸茶是泡茶的一種方式之一,不少人喜歡用此法泡茶。蒸茶有專門的蒸茶器,蒸茶器的特點有:

a、由于是用蒸餾的方式蒸茶湯,全憑蒸汽的力量溶解茶葉中的物質,比較緩慢,比較溫柔。所以與傳統的泡茶與煮茶而言,蒸茶器用茶量更省。

b、茶湯的滋味,更加柔和,但湯感也更加的淡。與煮茶相比,蒸茶的湯更清淡。

c、因爲蒸餾的緣故,茶香較大部分散失到空氣中,導致茶湯中的香氣較弱。但空氣中的茶香更濃,更香,滿室生香。如果是薰屋子,建議用蒸茶器效果好。

d、蒸茶器是玩茶用的,如果是想審評一款茶,全方面詳細體會它的湯水、香氣、滋味,建議用白瓷蓋碗,用標准方式審評。

e、蒸茶器由于蒸餾原理,水燒開的時間比煮茶和泡茶時更加長,故而只建議蒸兩道,兩道之後未喝完的茶湯,便不能再喝。可倒出來洗臉啥的。

四、蒸茶的步驟

如何用蒸茶機蒸出一泡好茶呢?下面我們以小青柑茶或柑普茶呢爲例。一顆顆琥珀色的茶水珠挂在玻璃壁上,然後再滑落到壺中的茶湯中,確實是給我們品茶、賞茶,帶來了不少樂趣。

1、備茶:首先,我們准備好柑普茶。

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小吉普

2、將柑普茶剝開,撕下幾片柑皮,根據自己口感加入融入柑味的普洱。

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3、注水,水量以壺嘴爲宜。

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4、開始蒸茶。隨著沸水轉化爲蒸汽,上層中的柑普茶被浸濕融合,形成茶水,一滴滴滑落到壺中。在整個過程中,沸水和茶葉是沒有接觸過的。

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5、回壺中的茶湯逐漸增多,此時,可以品飲啦。

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五、什麽茶葉適合蒸茶?

一般來說適合煮茶的茶葉,基本上也適合蒸茶,一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲,比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。”蒸茶可以分爲直接蒸和沖泡後再蒸兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養生品就適合直接放進蒸茶壺裏面蒸,而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來蒸。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

1、白茶——適合蒸茶

屬于微發酵茶,采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉爲原料,經陽光曬幹或文火烘幹而成,其毫色銀白,具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經揉撚,故沖泡後葉片完整而舒展,茶香醇和,湯色清淡。
白茶適用于古樸、自然的陶器茶具,可煎可泡。對于春白茶來說,其香氣是高揚活躍的,它不像老白茶那般沈穩,可以穩住腳步慢慢釋放。利用蒸茶器,只會將春白茶的香氣一揮即逝,喪失一部分的鮮爽之氣。

2、黑茶——適合蒸茶

黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陳香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。

黑茶可沖泡也可煎煮,用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味,使黑茶的陳香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。

3、紅茶——适合蒸茶

最受国际欢迎的茶類,属于全发酵茶類。是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工藝过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名紅茶。

紅茶既适于冲泡,也适于煎、煮、蒸。紅茶品饮有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫紅茶,重在享受它的清香和醇味。

4、烏龍茶——不適合蒸茶

青茶,也叫乌龙茶,属于半发酵茶類。乌龙茶既有紅茶的浓鲜味,又有綠茶的清芬香,独具“绿叶红镶边”的特色。适合用紫砂茶具冲泡,可吸收掉茶叶本身过旺的火气,调柔乌龙茶中的刚猛之气,配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。

烏龍茶也可以煮,但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感,最好用砂陶器皿煮沸。

5、普洱茶——不適合蒸茶

普洱茶又名滇青茶,屬于黑茶類,因原運銷集散地在普洱縣,故名普洱茶。普洱茶以雲南大葉種曬青茶爲原料,使用亞發酵青茶制法,從發酵不同分爲生茶和熟茶兩種,成品分爲散茶和緊壓茶兩類。

全國茶葉標准化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出:普洱茶還是沖泡好,最好不要煮著喝。因爲將普洱水煮,容易造成濃度過高,不僅增加夜間失眠的危險,而且還會累及脾、胃。同時,普洱茶用水煮的方式,對香氣和滋味也不容易控制。只有一些茶葉粗老的陳茶可以煮飲,但煮的時間也不能過長,以3至5分鍾爲宜。

6、綠茶——不适合蒸茶

“清汤绿叶,滋味收敛性强”是我国綠茶的特点,对茶具的要求也最讲究变化。泡茶水温的因茶而定。高级綠茶,特别是芽叶细嫩的綠茶在冲泡,水温控制在80℃~90℃左右。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,导致茶汤变黄,味道较苦,所以芽叶细嫩的綠茶不宜煮。

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煮茶

六、泡茶小貼士

泡饮花茶及中低档紅茶、綠茶 还有乌龙茶和普洱茶 这几种可以用蒸气煮茶 因为这几种要求泡茶水温 在100度 特别是乌龙茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水冲泡,才能冲出它们特殊的香气和味道。一般的中档紅茶、綠茶以90℃以上的沸水冲泡为宜,而高档的名优紅茶、綠茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,则要用85℃--90℃的沸水冲泡,在这个范围内,茶叶越细嫩,冲泡的水温越低,这样冲泡出的茶汤色嫩明亮,滋味鲜爽。

七、煮茶

了解完蒸茶之後,我們順便了解一下煮茶吧,因爲這兩種泡茶方法最容混淆了,因此感興趣的茶友還是可以再了解了解哦!

(1)何爲煮茶

煮茶,顧名思義就是把茶煮著來喝。泡茶,直接加開水到茶葉裏,泡開喝。唐宋時代通行煮茶,方法是先把茶葉碾成碎末,制成茶團,飲用時把茶搗碎,加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末,羅細,然後沖水將茶末調成糊狀喝下,因而叫做“吃茶”。煮茶的方法,不但用起來麻煩,喝起來也沒有茶葉的本味。

(2)煮茶步驟

宋元以後,改煮茶爲泡茶,而且不加入調料,人民嘗到了茶的清香。明清以後,盛行泡茶,而且喜歡飲蓋碗茶。煮茶法是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮,是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。據書中介紹,煮茶可以分九步:

第一步:要將餅茶研碎待用。第二步:然後開始煮水。第三步:以精選佳水置釜中,以炭火燒開。第四步:但不能全沸,加入茶末。第五步:茶與水交融,二沸時出現沫饽,沫爲細小茶花,饽爲大花,皆爲茶之精華。第六步:此時將沫饽杓出,置熟盂之中,以備用。第七步:繼續燒煮,茶與水進一步融合,波滾浪湧,稱爲三沸。第八步:此時將二沸時盛出之沫饽澆烹茶的水與茶,視人數多寡而嚴格量入。第九步:茶湯煮好,均勻的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。

(3)什麽茶葉適合煮茶?

煮茶,一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲,比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。”
煮茶可以分爲直接煮和沖泡後再煮兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養生品就適合直接放進煮壺裏面煮,而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

蒸茶的步驟,什麽茶葉最適合蒸茶?網友怎麽看

泡茶

八、網友對“蒸茶”“煮茶”怎麽看?

(1)問:煮茶究竟好不好,蒸汽煮茶和水中煮茶哪個好?

答:各种芽叶细嫩的名茶,则要用85℃--90℃的沸水冲泡,所以上面几种不能用蒸气煮茶、綠茶以90℃以上的沸水冲泡为宜,在这个范围内,茶叶越细嫩,冲泡的水温越低,这样冲泡出的茶汤色嫩明亮水中煮茶好。

泡饮花茶及中低档紅茶,滋味鲜爽,并且茶叶中VC也破坏较少,而高档的名优紅茶、綠茶、綠茶 还有乌龙茶和普洱茶 这几种可以用蒸气煮茶 因为这几种要求泡茶水温 在100度 特别是乌龙茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水冲泡,才能冲出它们特殊的香气和味道

(2)问:一般的中档紅茶茶叶用蒸的好吗?

答:成品茶改制爲炒制的條形散茶、宋代的點茶法,明代之後的沏茶法、蒙古族茶,從發現到今日,也以沸水沖泡爲佳,不宜烹煮,而是直接用沸水沖泡即可,以免造成“悶熟味”,與人們的生活習慣有關,也與茶葉的制作方法有關。

唐宋期間的茶是蒸壓制作的緊壓茶(龍團鳳餅),如藏族,尤其是明前雨前珍品。不過我們國家的一些少數民族地區,還是保留著煮茶的習慣,茶葉加工方式進行了改革、酥油和其他調料烹煮,所以一直爲人們沿用至今;鐵觀音之類的輕發酵茶和普洱,更便于對茶的直觀欣賞,可以說,這是中國飲茶史上的一大創舉,也爲飲茶不過多地注重形式而較爲講究情趣創造了條件。這樣,飲茶無須烹煮,極爲細嫩,沏茶水溫不宜過高。

现在我们日常饮用的綠茶属非发酵茶、维吾尔族地区,饮茶是以砖茶加奶。沏茶不仅简便,而且保留了茶的清香。从最早咀嚼鲜叶到添加调料烹煮为羹,再到唐代的煎茶法,经历了很多变迁,从明代开始、紅茶之类的重发酵茶。

(3)問:蒸茶壺蒸茶一般蒸幾次爲宜?

答:天天蒸對皮膚非常不好,一周兩到三次可以了。

(4)問:爲什麽要用蒸茶器蒸茶?

答:因爲“過程”更享受。

好了,今天有關蒸茶的問題就分享到這裏了,喜歡的話歡迎收藏、轉發、關注哦!更多精彩內容等著您!