閩南功夫茶的由來、茶禮、茶俗、講究

2019年5月14日13:10:19閩南功夫茶的由來、茶禮、茶俗、講究已關閉評論 47 ★

中國古代就被稱爲“禮儀之邦”,中國茶道曆經發展,充分吸收了中華民族崇“禮”尚“和”的精神。上自朝廷皇家,下至平民百姓皆有茶禮。在中國福建省閩南地區,當地人日常的“開門七件事”中,閩南工夫茶被擺在第一位。人們把茶葉稱之爲“茶米”,把茶葉冠于大米之首,諺雲:“甯可一日無米,不可一日無茶”。那麽,閩南功夫茶是怎麽來的呢,閩南功夫茶都有什麽講究呢?一起看看吧!

閩南功夫茶的由來、茶禮、茶俗、講究

一、閩南功夫茶的由來

閩南地區,指的是福建的泉州、漳州、廈門等三個地區,這裏講的是傳統閩南話,與台灣的台語一樣。在閩南地區,家家戶戶都會泡制功夫茶,作爲我國傳統的茶文化瑰寶之一的閩南功夫茶,可謂曆史悠久,頗富傳奇!

閩南地區靠海,最早的閩南功夫茶據說是打魚的漁民發起的,那會的漁民由于長期出海的原因,在海上長時間食用魚肉,導致了身體的維生素、氨基酸等營養元素出現失衡,經常會發生腸道不適等症狀。漁民們發現,茶葉含有較高的維生素、氨基酸等物質,能夠及時補充體內的這些元素,改善身體的不適,密封後的茶葉可以長時間保存,並且不變質,因此茶葉也成爲了漁民們出海的必帶品。

除此之外,漁民們還發現,茶葉還能夠有效的去除魚腥味,久而久之,大家便養成了每天喝茶泡茶的習慣,這就是閩南功夫茶最早的雛形。後來,隨著時間的推移,到了明清時期,閩南人把功夫茶推向了一個新的層次,人們把喝茶當成了一種時尚,一種樂趣,無論是走親訪友還是朋友聚會,甚至街坊鄰居碰頭,一坐下來不幹別的,就先切上一壺好茶,逐步形成了“以茶交友”的新風尚。

現如今,在閩南地區,無論是祈神拜佛,還是婚喪喜慶,茶葉是必不可少的祭拜物之一,茶葉已經緊密的與閩南人結合在一起,形成了獨具閩南特色的“多彩茶俗”。

如今的閩南功夫茶,隨著社會的進步,閩南人對于功夫茶的茶具、氛圍都有講究。如果你到閩南人家裏做客,你會發現閩南人每個家庭都會有一套精美功夫茶具,閩南人的娴熟的沖泡功夫茶會讓你耳目一新,優雅的泡茶氛圍能使你的境界瞬間升華。

閩南功夫茶的茶具配套與潮汕功夫茶如出一轍,一般茶桌上功夫茶套具一般包括茶壺茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶水缽、龍缸、紅泥火爐、砂铫、羽扇筷等。

功夫茶離不開茶具,茶具指泡飲茶葉的專門器具,包括壺,碗,杯,盤,托等。一套精致的茶具配合色,香,味三絕的名茶,可謂相得益彰。茶風興盛,茶具品種越多,質地精美。閩南地區盛行工夫茶,工夫茶最講究茶具。閩南功夫茶所用的茶具最少需要十種。

閩南功夫茶的由來、茶禮、茶俗、講究

二、閩南功夫茶的茶禮

工夫茶的泡飲有一套令人歎爲觀止的藝術,大有工夫可言,再加上有一系列約定俗成的禮俗,工夫茶之工夫也就更加出名。閩南功夫茶的常見茶俗禮儀文化簡述如下:

1、客來敬茶:

以茶待客是當地的普遍習俗,不論你走進富裕之家還是貧困之戶,工夫茶對于接待來客是必不可少的第一禮節,“請喝茶”、“喝兩杯再說”,是當地人的口頭禅。有客來,泡沏一壺芳香的工夫茶,賓主間的親情友情也會在品飲工夫茶中更加融洽。

2、斟七分茶“

在與閩南當地與茶友喝茶交流斟工夫茶時,手要注意放得很低,茶壺嘴伸到杯中幾乎近杯底,謂之“高沖低斟”。值得注意的是,不能將茶杯斟滿,只須七分滿就行,諺雲:“茶七酒八”說的便是斟酒倒茶不可斟滿,太滿不僅客人不好端,也容易溢出茶水,濺到衣服上或燙傷茶客的手,顯得既失禮又尴尬,給現場氣氛造成難堪。

3、擺三杯茶:

當地人家中的茶盤中,通常只擺三只茶杯,這種工夫茶杯又薄又小,疊起可含口中而不露。當地有句俗語:“茶三酒四遊玩二”,講的是飲工夫茶以三人爲宜。中國漢字的“品”字爲三口,三只茶杯象征一個“品”字,說是品茶“一人得神,二人得趣,三人得味”。即使是茶客多,也只擺三不擺四,因爲大家讓來讓去,才顯得熱鬧。

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4、叩指謝茶:

操工夫茶者一般不飲頭泡茶(第一次斟的茶),頭泡茶當讓與長輩或賓客,操茶者要伸手示意:“請喝茶!”。茶客端茶時,要用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿,中指托著杯底,這叫“三龍護寶”,無名指和尾指收緊,不能指向別人,以示對別人的尊重。並且對茶盤上三茶杯中先拿哪一杯也很有講究,一般是順手勢拿旁邊的一杯,最後的人才拿中間的一杯。

主人續茶時,茶客習慣用手指敲桌致謝,單敲中指,表示本人致謝;食指和中指同敲,表示攜夫人同謝;食指、中指和無名指同敲意爲代表全家人答謝。客人自己端茶杯時。還有的解釋說長輩對晚輩叩單指,反之叩雙指,也有謂叩雙指代表已婚,叩單指代表未婚雲雲。

傳說乾隆皇帝微服私下羊城,和周日清來到泮溏村口“享順樓”的小茶樓,一個夥計右手提著一只大銅水煲,先到乾隆面前,右手往上一提,頓時滾水從高處瀉下,勢如青龍吐水,由銅煲嘴直注茶盅中,非常好看。

乾隆立刻自己取過銅壺來,站起來,學著夥計的模樣,向周日清的茶盅沖起茶來。周日清受寵若驚,欲行大禮,又恐暴露天子行藏,情急之下,以雙指彎曲叩桌,聊代屈膝。民間由此效仿,遂成茶俗。有閑詩雲:“一盅兩件上茶樓,茶禮笃台扣指頭,傳說乾隆周日清,臣謝君恩指當首”。

5、新客換茶:

當主賓喝茶中間再有客人來時,主人就要撤換茶葉重新沖茶,以表對客人到來的歡迎,否則會被認爲“怠慢客人”、“待之不恭”。當茶葉沖了幾遍後,茶湯從濃到淡,便要更換茶葉,如果“無茶色”時還在沖,會使客人認爲主人是一個對己冷淡,不盡地主之誼,沒有禮度和禮貌的人。

6、糕點配茶:

飲閩南工夫茶,倘若不自控飲茶過量會有“茶醉”的現象。所以,熱情周到的茶主人會事先置備一些糕點、花生米、幹果之類,謂之“茶配”。“茶配”不但防備“茶醉”,而且體現主人待客熱情、慷慨,因而有人形容喝有茶配的工夫茶謂之“全茶”,沒有茶配的則叫“半茶”。

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三、閩南功夫茶的茶俗禮儀文化

1、結婚拜茶:

男婚女嫁、定親成婚等禮儀中,都要用上工夫茶,取其“茶不移本,植必子生”吉祥寓意,特別是新婚第二天的拜茶這一隆重的禮儀更忽視不得。這天上午吉時,親戚按照輩份排列有序,在大廳的椅子坐定,新郎新娘要雙手共捧紅色茶盤上的工夫茶,每個茶杯內各放兩顆金桔蜜餞,依次向親戚長輩行跪拜式的獻茶禮,這一禮節就叫拜茶。喝完茶的長輩要說祝福的吉語,並以吉數錢幣回禮,謂之“壓茶禮”。

2、拜年贈茶:

每逢新年歲首,親友間相互拜年的禮品,一定要有四種,謂之“四色”,其中必不可少的要有適合泡沏工夫茶的烏龍茶。即便是平時,茶葉也往往是人們送禮的首選。當地人將茶葉看作是一種高尚的禮品、純潔的化身、通用的飲品。

3、拳館茶規:

拳館(即武術館)的工夫茶,一般設左、中、右三杯,以待客人。進入拳館,飲茶須懂其禮節。客人入門左邊的稱爲“主人茶”,中間的稱爲“師父茶”,右邊的稱爲“客人茶”。主人敬茶,客人必須端拿右邊那一杯,如果客人茶被人先拿了,須借左邊的主人茶,將它移到右邊客人茶的位置上,然後再端而飲之。切不可端拿中間那杯師父茶,若是進館就端飲師父茶,就會被視爲“強賓壓主”。再者端茶杯時,杯底不能擦茶盤邊沿。茶喝完放杯要輕手,不能讓杯發出聲響,否則便有“故意尋釁”之嫌。

常言道:“人入鄉隨俗,船進港隨灣。”了解閩南工夫茶的交際禮儀,他日有時間到閩南工夫茶的故鄉旅遊走訪,便可心中有數,少幾分誤會,増幾分相熟,多幾分情感,對大家都有甚多好處。

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四、閩南功夫茶的有什麽講究?

1、茶具:

閩南人飲烏龍茶,愛選用有加蓋的陶器茶具,因其會"保香"和"保味"。最喜歡"孟公壺"和"若深杯"。"孟公壺"又稱"孟臣罐",容量僅50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯",只有半個乒乓球大小,僅能容4毫升茶水,通常1個"孟公壺"與4個"若深杯"一起放在圓形茶盤中,顯有藝術賞識價值。

2、茶水

泡茶對水有嚴格的要求,由于水有軟硬之分,凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱爲軟水,反之則稱硬水。泡茶要用軟水,用硬水泡茶,茶味變澀,茶香變濁,茶湯變色。通常以山泉水爲上,純淨水、礦泉水次之,其他不建議。

3、茶葉:

茶以新为贵,优质茶叶是茶道的基本前提之一。闽南人大多爱喝乌龙茶,它是介于不发酵茶(綠茶)与全发酵茶(紅茶)之间的一类茶叶,形状光彩青褐,故称"青茶"。乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,乌龙茶经冲泡后,口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的"铁观音"。

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4、茶道講究火候與湯候:

茶道講究火候與湯候。火候指煮水的火力,煮水時間的是非與湯候有關。閩南的品茶行家燒水,既防"嫩"又防"老"。水未燒沸,謂之嫩;水開過頭,謂之老。用沒有燒開的水泡茶,茶葉中的水溶性物質不能盡數浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等,茶湯不鮮美。

水燒過火,使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳,同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回燒的開水泡茶,茶湯會有"熟湯味"。燒水過長,水分蒸發過多,開水中的鹽類物質含量相對增加,特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康。

5、環境:

閩南人則愛鬧中取靜,擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角,擺下茶幾,數人圍坐,會友聊天,洽商生意;講究的廳裏茶幾周邊,置古色古香的雕花交椅,亦有現代沙發。跟著糊口水平的進步,很多人在廳裏布置了很多擺設,花瓶古玩,燃香播樂,增添雅致。萬石植物園內有很多茶室,有在樹蔭石凳,有在寺廟庭院,隨遊客興致,擇席而坐,邊品著邊觀嘗天然,交談情心,十分得意。