鐵觀音怎麽制作,鐵觀音的香味與生俱來嗎?

2019年5月5日15:42:48鐵觀音怎麽制作,鐵觀音的香味與生俱來嗎?已關閉評論 59 ★

铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,素有“七泡有余香之誉 ”。很多茶友很是不解,铁观音为何这么香,它的香味与生俱来吗?铁观音是咋制作的呢?

鐵觀音怎麽制作,鐵觀音的香味與生俱來嗎?

鐵觀音毛茶

鐵觀音的香味與生俱來嗎?

鐵觀音的制作工藝極其繁複,與一般的茶葉有著很大的區別。鐵觀音是一種茶樹,它既是茶名也是茶樹名。這種茶樹有一種自帶的類似于蘭花香味的茶香味,而其他品種是沒有這種味道的,但這只是香味基礎。如果從山上采摘回來直接殺青的話,那麽非但沒有香味,而且還非常苦澀,難以入口。

安溪有很多种茶叶,如本山、毛蟹、黄金桂、大叶乌龙、梅占等茶叶,如果采摘细嫩的芽叶回来直接杀青制作綠茶的话,品质也很高,但是唯独铁观音不适合,这也是铁观音的与众不同之处。

领先彩票平台固然有“兰花香”的香味基础,但是要形成兰花香、观音韵,需要良好的天气、优质的鲜叶基础、再经过很多道工序,严格严谨制作方能成为佳品。

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鐵觀音的制作工藝

鐵觀音的制作工藝,这是个老调重弹的话题,但其实一个说也说不完的制茶工藝,因为它灵活多变,制作时需要“看天做青、看青做青”,要拿捏好做青的度是非常困难的一件事。制作铁观音并非有好的鲜叶,有好天气就能做出好茶的。铁观音一般的制作工序如下:采青、晒青、晾青、搖青、摊青、杀青、成型、精制等多个环节。

1、采青:

鐵觀音的采摘要求是,當鮮葉長到三四葉,頂芽停止生長時采摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好,內質成分豐富,葉子有有一定的硬度,也便于搖青。當然,所有葉子生長不可能都一致,有些頂部還有芽,有要求高的,會把頂芽采掉,再采下邊的成熟葉。一般以午青爲優,早青與晚青需要分開制作,這樣做青時發酵更均衡,品質就會提升。

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采摘鐵觀音

2、曬青:

采摘鐵觀音一定要晴天采摘,采回的叶子要适当日光照一下,也称为“日光萎凋”。目的有二:一是为了散失部分水份,使茶青在搖青时不会破裂、断碎,便于搖青。二是晒青后的茶香味更加突出,香味更熟化一些,更接近人体的感官要求,这是香味形成的最直接基础。

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陽光下曬青

3、晾青:

曬青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼,散熱,使之迅速冷卻,讓其重新獲得活力,一般冷卻時間要1小時以上,不可曬過度,也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用,悶在一起會發熱而産生悶黃味。

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4、搖青:

搖青是铁观音乌龙茶制作特有的工藝,也是其品质特征形成的关键。铁观音的叶片肥厚,茶梗粗大,故而其搖青的力度要大于其他品种,如本山、毛蟹、黄金桂等茶叶。搖青的目的主要是将茶梗中的营养芳香物质,从茶梗中摇到叶片上聚集起来,之后叶片的毛孔再将多余的水分散发出去。并且随着搖青次数的增多,香味也会越来越浓郁。

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搖青

5、攤青:

摊青与搖青工序交替进行,每次搖青完毕都要把鲜叶均匀摊开至茶青架上静置,使刚摇好的鲜叶青味消失散发,为的是让茶香味一步步接近人体的味觉感官要求。等青味消失,香气出现在进行二次搖青,如此交替3~4次,从而形成乌龙茶的特有品质。

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鐵觀音殺青前的源葉

5、殺青:

這道工序是制作鐵觀音的要點之一,待到香味初顯就趕緊殺青。簡單理解就是把剛剛形成的香味定格住,使之不再進行發酵,把好的香固定住。一道茶葉的香味不是永遠都在的,最佳的殺青時機也就30分鍾左右,太早的話香味不足,太過的話有香味沒有茶水也不好。

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6、成型:

鐵觀音的成型過程,主要是由揉撚、包揉、烘焙三部分組成。揉烘也是一個反複的過程,目前安溪的做法基本要做到三揉三烘,即揉撚-初烘-初包揉-複烘-複包揉-烘幹。隨著次數的增多以及水分的逐漸消失,慢慢的形成了鐵觀音的蜻蜓頭、青蛙腿外形。

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7、烘幹:

成型後的茶葉需要做最後的烘幹,冰鮮茶就直接放入冰箱內低溫儲藏。而成品毛茶是幹的,一般要求幹燥程度100%,這樣利于儲存,也不容易變味。個別非常重視鮮度的,幹度在97%左右,這樣的茶葉會更鮮一些,但不利儲存,儲藏時要注意一定要冷凍低溫。

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8、精制:

茶叶烘干后即是鐵觀音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。大家市面上接触到的没有带茶梗的茶叶都是精制好的。挑好的茶再去未,筛分,重新拼配调整口味即可包装销售了。

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