紅茶、綠茶和铁观音有什么不一样?

2018年3月6日19:44:21 發表評論 24 ★

紅茶、綠茶和铁观音有什么不一样,这也是很多茶友颇感兴趣的话题了。其实确切来说是紅茶、綠茶和乌龙茶有什么不一样,铁观音只是众多乌龙茶品种中的一种名茶而已,只是它的风头似乎已经盖过乌龙茶罢了,由于铁观音这里面独树一帜,也是品种的原因造就了其品质的优质性,也因此众多茶友只认识铁观音而对于乌龙茶知之甚少。那么它们到底有何區別呢?我們可以由茶葉外形、味道、湯色、制作工藝等四個方面來討論。

紅茶、綠茶和铁观音有什么不一样?

紅茶外形

外形對比

1,紅茶外形

从茶叶外形上看,紅茶芽毫显露,色泽乌润,汤色红艳明亮,叶底鲜红明亮,香气芬芳,馥郁持久。紅茶芽叶细小细紧而细长柔嫩。条索细,紧卷完整细紧匀齐,形态秀丽。多见于小叶种高档春季产的工夫紅茶,如特级祁门紅茶。

高档紅茶颜色乌黑油润,亦称“乌润"深黑而富有光泽,质量上乘。相反,其他的颜色次之。红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

2,綠茶外形

綠茶茸毫披露,显芽锋,滋味醇爽,成綠茶色调,綠茶注重外形,不同的綠茶其外形各不相同,有针形茶,如安化松针等;扁 形茶,如龙井茶、千岛玉叶等;曲螺形茶,如碧螺春、蒙顶甘露等;片形茶,如六安瓜片等;兰花形茶,如舒城兰花、太平猴魁等;单芽形茶,如蒙顶黄芽等;直条形茶,如南京雨花茶、信阳毛尖等;曲条形茶,如婺源茗眉、径山茶等;珠形茶,如平水珠茶等。綠茶在所有茶類中形状最多,且优质茶茶形都非常美。綠茶主要有以下几种形状:

紅茶、綠茶和铁观音有什么不一样?

綠茶外形

(1),扁形綠茶.

扁平、挺直的茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形綠茶。

(2),螺形綠茶

像螺一样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫,碧螺春、翠螺均为螺形綠茶。

(3),卷曲形綠茶..

茶条在揉捻中抓、揉,使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形綠茶。

(4),兰花形綠茶..

自然舒展像兰花一样的綠茶,芽叶完整舒展,最有代表性的是太平猴魁。其实还真难于用文字描述,这里也能写个大概了。

(5),针形綠茶

像松针一样,又直,又圆,芽叶抱得紧紧的,在揉捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成这个样子。南京雨花茶和安化松针都是针形綠茶。还有片形綠茶,外形松散、平直,叶片一片一片的綠茶,像六安瓜就是片形綠茶。

紅茶、綠茶和铁观音有什么不一样?

3,鐵觀音外形

鐵觀音的外形:條索卷曲、壯結、沈重,傳統工藝的茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠色,紅點明,葉表帶白霜。鐵觀音泡開之後葉子完全展開,比較大,長形樹葉狀。茶葉的色澤(全黑色就肯定是低等鐵觀音)(呈赤黑色爲中底等鐵觀音)(色澤爲黑綠色爲上等鐵觀音)(色澤爲油黑青綠色爲極品鐵觀音)

鐵觀音幾乎成爲烏龍茶的代名詞。鐵觀音是茶樹品種名,適宜制作烏龍茶,以鐵觀音品種的茶樹制成的烏龍茶成爲鐵觀音。台灣鐵觀音與福建鐵觀音稍有不同,台灣是以鐵觀音特定制法制成的烏龍茶叫做鐵觀音,所以台灣的鐵觀音的原料不一定是鐵觀音樹種的芽葉。根據鐵觀音的制作工藝的不同,鐵觀音又細分爲清香型、熟香型、炭焙型等。

紅茶、綠茶和铁观音有什么不一样?

紅茶汤色

味道湯色對比

1,紅茶味道与汤色

好的紅茶在入口苦味(注意这种苦是如同好的咖啡一样的非常“正”的苦味,绝对没有“涩”的感觉)后会是很好的回甘,你的嘴角会很长一段时间都是所谓的“丝丝甜”。祁红还会有非常迷人的香气,各人描述不同,有的说是“蜜糖香”,有的说是“兰花香”,后来干脆叫做“祁门香”,正宗的祁红的香气会让你喝过一次之后,很难忘怀。滇红,大吉岭,锡兰紅茶都有各自独特的香味和口感,大吉岭的花香味是非常独特的,而锡兰紅茶则有些浓烈。

正宗武夷山桐木关的紅茶特点有花香蜜香果像的三个类型,还分有烟无烟,有烟带有桂圆干的味道,无烟就是比较谈清爽甘甜。紅茶讲究的高山韵吧,也就是比较甘甜,汤色金黄圈清澈,喝了轻爽并不会很香也不会味种,有的紅茶味比较重是发酵过度制作出现问题,反而有人把味重的认为是好,紅茶在茶叶里面体现的是水甜水顺的效果,因为工藝的问题它是全发酵的不能体现出高香的特征。

紅茶、綠茶和铁观音有什么不一样?

綠茶汤色

2,綠茶味道与汤色

对綠茶来说,越新鲜滋味越好。一般来讲,正常綠茶的香气有嫩香、清香、熟板栗香,如果能透点花香就是上品了(不过现在已是可遇而不可求了),娇嫩的原料加上烘干会呈现出嫩香和清香,铁锅里炒干会有熟板栗香,当然也有交叉的,但是主要香气风味一般只有一种,比如板栗香中透着嫩香,嫩香中带板栗香。

綠茶茶汤滋味茶叶中的呈味物质很多,成品茶的滋味是许多物质相互协调融合的结果。在专业审评中,我们称涩味为收敛性,綠茶需要一定的收敛性和刺激性,但是要适当。而且每个人的接受程度也不一样,对于喝茶少的人或喝淡茶的人,认为是涩味,对于老茶客,那叫过瘾。鲜叶杀青后经过揉捻的綠茶,细胞破碎率高,冲泡时茶叶内含物浸出率高,茶汤滋味要厚一些。在茶叶审评时,虽然茶叶分数有高低,但这是相互比较的结果,如果把一种单独拿出来喝,都是正常的品质,没有好与不好之分。在品质正常的前题下,好与不好是比较出来的。能符合有一定收敛性、醇和或醇厚、鲜爽,绿中微黄,鲜艳透明。就是不错的茶叶了,如果能有回甘(茶汤喝下去后,喉咙处有甜的感觉),算是好茶了。

紅茶、綠茶和铁观音有什么不一样?

鐵觀音茶汤

3,鐵觀音的味道和湯色

汤色金黄,浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲,具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。精品“铁观音”茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。领先彩票平台香个有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨别茶叶好坏。

领先彩票平台香个有不同分淡香,清香,濃香,原味。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。具有独特的“观音韵”之美誉。茶水是 甘 苦 涩 纯,而定领先彩票平台的好坏,如果茶水苦涩肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以说他是好茶;如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶,喝茶后回忆他带给你的感觉,能辨别他的好坏。

發表評論

您必須才能發表評論!